Кување

Феномен супа рамен

Pin
Send
Share
Send
Send


Већ неко време, лудило раменских јуха напало је Северну Америку. Специјални ресторани се множе као схиитакес. Али одакле долазе ови невероватни бујици пунима азијских резанаца?

Супротно увријеженом мишљењу, не Јапан, него Кина, извјештава чланак из Нев Иоркер. Рамен јухе су увеле у земљу Излазећег Сунца улични продавци основани у лучком граду Иокохама 1872. године. Рамена сама би била јапанска адаптација кинеске речи тхе мианшто значи "извучени резанци".

Рамен би био популаризиран у Јапану након Другог свјетског рата због великих количина жита из Сједињених Држава које је требало искористити. Прави бум, међутим, догодио се 1958. године, захваљујући генијалности Момофуку Анда: он је измислио инстант резанце.

Од тада, рамен је предмет култа у Јапану. Постоји скоро 80.000 ресторана са специјалитетима од раменске јухе, од којих је само 4.000 у Токију. Сваки регион има свој стил и тајни рецепт сваког кувара. Јапан је чак посветио два музеја!

Фото: иСтоцк

Талас рамена коначно је погодио Северну Америку пре 10 година у Њујорку. Тада је млади амерички кувар Давид Цханг отворио неокорејски бистро: Момофуку Ноодле Бар. Угледни кувар Иван Оркин недавно је кренуо отварањем продавнице Иван Рамен Слурп у Великој јабуци, након што је 2006. одржао један од најпопуларнијих рамен барова у Токију, који му је дао и титулу "Роокие оф тхе Иеар" (почетник године) у Јапану.

АБЦ јуха

Уметност раменске супе је једноставна и изразито сложена. Једноставно, зато што се посуда састоји од рибље или месне јухе, ароматизоване са сојом или мисо, у коју се додају пшеница или јаја, као и преливи (пиринчани нарезани нарезак, сушена морска трава, поврће зелени лук, кувано јаје, кукуруз). Комплексан, јер његов укус зна хиљаде суптилности. У ову основну супу, која је понекад пила до 15 сати, миксамо дара, или "душа здјеле", која се састоји од редукције сојиног соса.

Како окусити Рамена?

Конзистентност и равнотежа су основна својства овог јела. Према речима лидера Схигемија Кавахаре, "Рамен Кинг" крунисао је чувена ТВ емисија Токио, ТВ Цхампион Рамен ЦхефПрви корак је да посматрате: "Морате да гледате, уживате и пробате супу, пре него што је прогутате, тако да Јапанци уживају у суштини рамена".

Онда се морате фокусирати на прву кашику. Ово је мјесто гдје јуха мора одмах потврдити своју особност (овдје се издваја пиле, ту је свињетина, мисо или соја). Мора бити богат, складан, уравнотежен, природно слан, али не превише. И што је најважније, мора да пуши.

Затим наставите са кушањем резанаца. Морају бити мало чврсти, јер ће наставити да кувају у бујону. И то Слурп У јапанској култури, сисање гласно значи уживање у оброку. Тако правите буку тако што сисате ваздух са резанцима да бисте их охладили!

Пуњење и резанци се не смеју мешати. Јаје треба да буде чврсто и веома кремасто. Она се конзумира жлицом, а не штапићима. Свињски комад мора да се топи.

Једење здјеле супе од рамена требало би да траје 6 до 10 минута. У овом одломку узетог из култног филма Тампопо, мајстор рамена прецизно објашњава ритуал дегустације.

На вашим ознакама, спремни, слурпез!

Гдје могу наћи најбоље раменске јухе?

Желите укусну супу од рамена? Ево неколико добрих адреса у Квебеку.

Иокато Иокаба (Монтреал)

Фото: Емилие Нгуиен

Отворена пре неколико недеља на углу улице Дролет и Рацхел, ова аутентична мала јапанска продавница бистроа постала је обавезна. Занимљиво је да можете наручити супу од рамена по наруџби. Цоуп де цоеур за Тонкатсу свињетина! С друге стране, веге треба избегавати. Радујемо се отварању другог дијела објекта, пуба у јапанском стилу.

4185 Дролет Стреет, Монтреал | Пхоне: 514-282-9991

Кинка Изакаиа (Монтреал)

Веома популаран у Торонту, ГУУ ресторан је сада добро успостављен у Монтреалу. Оснивање нуди укусне супе од рамена у време ручка, а понекад и увече, у модерном и пријатељском простору. Бујон је направљен са пилетином и морским алгама, сервиран са свињетином на роштиљу, лук, бамбус и нори алге. Припремите се за изненађујућу добродошлицу!

Казу (Монтреал)

Фото: Емилие Нгуиен

Познат по сталној линији на улазу, Казу је вероватно аутентични јапански бистро у Монтреалу. Све што излази из кухиње Казу Акутсуа је укусно, укључујући и његове једноставне и деликатне јухе од рамена.

Мисоиа (Монтреал)

Фото: Емилие Нгуиен

Мисоиа је добро познати ланац у Јапану. За атмосферу ћемо пеглати. Али ако никада нисте пробали добру здјелу рамен, ова адреса је за памћење.

Хосака-Ја Рамен (Квебек)

Основана у Квебеку више од 25 година, браћа Хосака су себи дали мисију увођења Куебецерса у праве раменске јухе. Можете уживати у укусним домаћим резанцима сервираним у бујону препуном љубави.

РЕЦЕПТ: Поховани резанци рамена са јајима и сланином

Видео: U secanje na mamu Bibu (Август 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send