Кување

Како направити најбоље чорбе

Pin
Send
Share
Send
Send


Каква је то удобност и успомене у посуди за кухање домаће супе! То је јело које је пријатно за јело за припрему. Наравно, увек се могу користити комерцијално доступни бујони, практични и чији је укус проходан (према брендовима). Међутим, за обичне супе, ништа не може заменити домаћи бујон.

Дна и бујони припремљени од квалитетних састојака су основа сосова, јуха и многих јела припремљених у кухињама ресторана. Чак и ако нисте одличан кувар, можете направити свој сопствени бујон - то је једноставно - и побољшати укус рецепата у којима их користите.

Добро је имати залиху пилетине, говедине, рибе и поврћа. Бриљантна је идеја да се припреме у великим количинама - добро се замрзну, што нам омогућава да га увек имамо при руци. Да би се направила супа, два волумена воде и једна петина поврћа ће се користити за један волумен кости. Другим речима, за 6 литара воде ће бити око 2,5 кг (6 фунти) кости и 454 г (1 лб) поврћа.

Рибљи бујон је изузетак. Пошто се кува мање, треба користити мање воде. Потребно је и пола количине поврћа за 4 литре воде и 2,5 кг кости. Можемо додати 250 мл (1 чаша) белог вина да би повећали њену арому.

Први састојак укусне јухе јесу кости (или кости, или поврће). Слиједе ароматично поврће - обично лук, мрква и целер - у сљедећим омјерима: два дијела лука, један дио целера и један дио мркве. Коначно, зачин, који долази од биља и зачина (не прљави јуха). Зачини и сушено биље могу да ураде трик, али их морате користити у целини, а не на земљи. Можете користити мајчину душицу, ловоров лист, папар и першун, такође и чешњак, али треба знати да ће се укус овог другог истиче у финалном производу. Зато морамо осигурати да је његов мирис погодан за рецепт. Биљке и зачини могу се ставити у врећицу направљену од комада газе, која се на крају кухања може лако уклонити. Они се такође могу уклонити када се јуха филтрира.

Покријте кости хладном водом. Загрејати, затим смањити на слабу топлоту и оставити да се кува. Нечистоће које се излазе на површину. Додајте поврће и зачине. Лагано кувајте како би се спречило да честице пливају на површини од мешања са бујоном. Скимирајте и додајте воду по потреби како бисте покрили кости. Извадите из ватре и пустите да се охлади. Филтрирајте бујон. Онда - а ово можда није метода коју користе кухари - најједноставнији начин за одмашћивање бујона је да се стави у фрижидер да се охлади како би се маст подигла на површину и замрзнула, након чега је врло лако уклонити. И овде добијамо укусну супу, бистру и без масноће!

Уништити кости (око 10 цм / 4 инча) омогућава екстракцију максималног укуса и желатине. Али то није од суштинског значаја: ако не желимо себи дати тај бол, можемо их оставити цијелим.

Одрежите поврће према времену кухањаЖељено је извући сав укус поврћа, избјегавајући притом да се они разграђују и мијењају јасноћу јухе. Стога их треба исећи на комаде чија величина захтева исто време кувања као и јуха.

Говеђа бујон треба да се кува 4 до 6 сати (да има дно, концентрираније, пусти да кипи око 8 сати): поврће може бити цело или резано на пола. Пилећи бујон треба кувати 1 до 2 сата (3 до 4 сата за пилеће залихе): поврће се може исећи на комаде око 5 цм (2 ин). Рибљи бујон се кува брзо: поврће треба резати у велике коцкице, како би се вратио сав њихов укус.

Биљни бујон се припрема са поврћем, зачинским биљем, зачинима и водом. Понекад се додаје и вино.

Избегавајте поврће врло израженог укусаАрома бујона ће се доста разликовати у зависности од поврћа које се користи. Зато их морате изабрати. Коморач, карфиол и купус ће дати јуху у којој ће њихов укус бити доминантан. Ако желимо да добијемо неутралну супу, користимо лук, целер и шаргарепу.

Избегавајте шкробно поврће (као што је кромпир)Скробасто поврће ће учинити јуху замагљеном. Мора се узети у обзир и боја кориштеног поврћа. Нека поврћа (као што је репа) дају боју бујону.

Поврати поврће на мале комадићеБујон за поврће ће у правилу крчкати само 45 минута. Тако да смо исекли поврће прилично мало. (Количина поврћа која се користи је иста као и за рибљу јуху.)

Прочитајте: 25 рецепата за умирујуће супе

Видео: KROMPIR ČORBA - Recepti za početnike (Август 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send